El vino ha evolucionado como parte de la vida cultural, principalmente como un símbolo ligado a la vida placentera y refinada; pero en realidad el degustar un buen vino no se limita solo a una comida, sino que es una bebida de momentos, según el momento hay un vino indicado. Con esta premisa el jueves 29 de septiembre, La Familia carnes &amp; minimercado, presentó la línea de vinos de la bodega y viñedos Mauricio Lorca, donde el chef Pablo Mariño, encargado de llevar a cabo la degustación, explicó que “No hace falta de ningún acontecimiento fuera de lo común para abrir una botella de vino y brindar por casi cualquier cosa que la imaginación decida digna de celebrar: la empresa de un nuevo proyecto, una graduación, cumpleaños o aniversario. Cuando se trata del placer de degustar la bebida que se obtiene a partir de la fermentación de la vid, todos los pretextos resultan válidos para compartir una cena con un par de copas y pasar un momento agradable”, siempre teniendo en cuenta que el vino no está hecho para tomarlo sin control, sino para degustarlo pausadamente y en cantidades moderadas.Mariño indicó que es importante saber cómo elegir un buen vino, y que los aspectos a los que debes dirigir tu atención se encuentran en la información de la etiqueta: ¿Indica claramente la variedad de uva con la cual se elaboró? ¿Es específica con el año de elaboración? ¿Cumple con informar cuál es su origen específico y detalles al reverso? Si respondes positivamente a estos cuestionamientos, estarás evitando un vino de mala calidad con una mezcla de uvas de dudosa procedencia.Algunos puntos a tener en cuenta al momento de elegir y tomar un buen vino<h2>Abrir la botella media hora antes</h2>No hace daño ni brinda un beneficio. A menos que sea un vino viejo y necesite respirar para que comiencen a aflorar los aromas que lo componen, puede ser decantado y eso los podemos evitar con abrirlo uno o dos horas antes.<h2>Verter hielo a una copa de vino caliente</h2>Es uno de los sacrilegios más grandes en lo que se refiere a servir el vino. El cubo se derretirá hasta convertirse en agua, alterando el sabor del vino y todo el trabajo que se invirtió en su producción queda reducido a nada.<h2>Llenar la copa</h2>Así solo estaremos dando una mala impresión a nuestros invitados. Es mejor servir menos de la mitad de la copa, así el vino no se calentará y será mejor dosificado a la hora de ingerirlo.<h2>Servir la bebida en un vaso</h2>Así el vino perderá sus propiedades. Una copa con un tallo alto previene que el vino se caliente, y con un balón lo suficientemente grande el vino se oxigenará logrando que sus aromas se liberen.<h2>Pensar que un vino de reserva es mejor que un vino joven</h2>Depende del vino. Esto quiere decir que el vino estuvo más tiempo en barricas, lo que le brinda sabores y aromas que muchos vinos jóvenes no tienen.<h2>Beber sólo vino rojo o blanco según la comida</h2>Tener una preferencia no es malo. Esto no quiere decir que dejemos de darle oportunidad a un tinto o a un blanco, los vinos se adecuan a la situación.<h2>Desconocer el maridaje</h2>Maridaje se define como “casar” el vino con determinado alimento, algo que se puede aprender y puede adaptarse al estilo de vida del consumidor.<h2>Servir en una copa húmeda</h2>Es mejor una copa seca y limpia, ya que una copa húmeda aún contiene agua y puede afectar el sabor del vino.<h2>Suponer que entre más grados tenga será mejor</h2>A pesar de que se presenta mayor graduación alcohólica en los vinos modernos, no tiene nada que ver con su calidad. Hay vinos para todo los gustos.

Cómo elegir un buen vino

Investigadores del CONICET desarrollaron un sensor, basado en nanotecnología, que permite detectar la presencia de hierro en el vino blanco, elemento que en concentraciones altas puede generar efectos negativos en la bebida. El trabajo se publicó en Talanta Open.“El sensor nos permite monitorear la concentración de iones de hierro en el vino que están vinculados con ese famoso gusto metálico que se encuentra en un montón de productos y que, además, dependiendo de su composición, puede generar precipitaciones no deseadas que terminan siendo perjudiciales para las propiedades organolépticas del producto”, explica Mauricio Llaver, becario posdoctoral del CONICET en el Laboratorio de Química Analítica para Investigación y Desarrollo (QUIANID) del Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas (ICB, CONICET-UNCUYO) y uno de los responsables del desarrollo.La herramienta, elaborada de forma conjunta con investigadores del Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas (INIFTA, CONICET-UNLP), funciona con un nanomaterial fluorescente que, al ser expuesto a una luz de un color específico, permite cuantificar la cantidad de hierro presente en el vino: “El sensor está basado en un nanomaterial que se llama quantum dots de grafeno, que modificamos químicamente para que se vuelva selectivo y nos permita determinar solamente cuánto hierro hay presente en la bebida. La composición química del vino es extremadamente compleja y el gran desafío que teníamos era lograr que nuestro sensor responda exclusivamente al hierro y ese es uno de los avances más importantes”, detalla el científico.El hierro se encuentra presente en la uva de manera natural pero sus niveles pueden aumentar durante el proceso de elaboración del vino, por tal motivo, el sensado se realiza sobre el producto final: “Muchas veces se genera agregado de hierro involuntario durante el proceso de producción por el uso de instrumentos o material de acero que no tiene el debido mantenimiento. Al estar circulando por ellos el mosto del vino puede darse un pasaje de hierro desde las máquinas hacia el producto y por eso es interesante saber no solo cuánto hierro trae la uva desde antes sino conocer cuánto puede haber aumentado durante la elaboración”, señala Llaver.El sensor es aún un desarrollo de laboratorio y no tiene aplicaciones comerciales. Sin embargo, los científicos no descartan que sea así en un futuro. Por lo pronto, continúan trabajando para ampliar el uso de la herramienta a vinos tintos y a la detección de otros elementos: “La idea es tratar de extender la aplicación a otras muestras, idealmente utilizarla en vinos tintos. Por otra parte, detectar otros componentes, especialmente los contaminantes, como por ejemplo: mercurio, plomo, talio, etc. Por otro lado, la idea es combinar este tipo de sensores, con herramientas de inteligencia artificial para poder llevar a cabo la identificación de muchos componentes en simultáneo en una sola medición, simplificar el proceso haciendo el análisis de los datos experimentales a través de algoritmos de machine learning, deep learning, redes neuronales, entre otros", concluye el científico.

Desarrollaron un sensor que permite mejorar la calidad del vino

Entre el 24 y 25 de noviembre Entre Ríos participó de las II Jornadas Nacionales de Turismo del Vino, que se desarrollaron en diferentes localidades de la provincia de Salta. Dichas instancias nuclearon a actores del enoturismo, autoridades nacionales y provinciales, y además contaron con el acompañamiento de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), el Consejo Federal de Turismo (CFT), el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR), Bodegas de Salta AC y Aerolíneas Argentinas.



En la oportunidad se llevaron adelante charlas de especialistas, talleres, visitas técnicas a emprendimientos y conferencias de 300 referentes nacionales e internacionales sobre la identidad, el valor y territorio del turismo del vino. Los valores para un turismo sustentable y la promoción y gestión de los productos enoturísticos en los mercados nacionales e internacionales, también fueron algunos de los tópicos abordados.



El evento comenzó con la participación del gobernador de Salta, Gustavo Sáenz, y culminó con las visitas técnicas a bodegas turísticas de las localidades de Cachi y de Cafayate. Cabe destacar que el enoturismo en dicha provincia, con la emblemática Ruta del Vino de Altura, representa uno de los productos turísticos más importantes por los municipios que atraviesa, los empleos que genera y la transversalidad relacionándose con la gastronomía y la cultura.



Entre Ríos estuvo presente en las jornadas promocionando el producto enoturístico como una novedad, y buscando que mayor cantidad de visitantes se acerquen a nuestra provincia y conozcan nuestras marcas, considerando que el enoturismo está creciendo, con destacados viñedos y establecimientos, lo cual resulta importante darle publicidad y difusión a este producto.

Entre Ríos participó de las II Jornadas Nacionales de Turismo del Vino en Salta

El evento enogastronómico del litoral “Entre Ríos Entre Viñas” se realizó el 19 y 20 de noviembre en Gualeguaychú en su segunda edición. Contó con un marco importante de público que degusto, conoció y disfrutó de todo lo que significa la experiencia y resurgimiento de la vitivinicultura en la provincia.



Este evento surgió del trabajo en conjunto que vienen realizando el Gobierno provincial y la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos para difundir y valorizar los viñedos entrerrianos.



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La ceremonia inaugural contó con la presencia del Secretario de Industria y Comercio Interior y Exterior Fernando Caviglia, el Director General de Comercio Interior y Exterior Jesús Pérez Mendoza, el Intendente Martín Piaggio, la presidenta de la AVER Noelia Zapata, autoridades provinciales, municipales, empresarios y productores.



“El potencial de la actividad y el poder mostrar los establecimientos productores de uvas, las bodegas y la relación de la cadena de valor con el turismo entrerriano en estos espacios en el que también compartimos conocimientos de expertos y reuniones de negocios del sector, forma parte de un proyecto que se concretó a partir de la unión del trabajo de los mismos productores enrolados en la Entidad, el gobierno de la Provincia, el municipio en esta oportunidad de Gualeguaychú y el Consejo Federal de Inversiones” manifestó Caviglia al tiempo que mencionó que : “Entre Ríos tiene, afortunadamente, una diversidad productiva notable y como gobierno fijamos vectores de desarrollo debatidos junto a los protagonistas. Así es como surgen las políticas públicas, de esa manera trabajamos con todos los sectores sabiendo que la clave del desarrollo de Entre Ríos es trabajar al lado de nuestros productores”.



Por su parte Jesús Pérez Mendoza expresó: “Desde la gestión acompañamos al sector privado porque entendemos que la clave del desarrollo de una provincia como Entre Ríos -que es muy rica en cuanto a la variedad de los sistemas productivos- es trabajar al lado y mancomunado con nuestros productores desde el Estado para lograr y hacer sostener el empleo y la producción. Estas muestras como otras que realizamos en el país y en el mundo a través de los planes de promoción comercial nacional e internacional, nos hacen cada vez más redoblar las fuerzas ya que tenemos la satisfacción de mostrar los logros y resultados, algo que nos gratifica como estado”.



Por último el presidente municipal Martin Piaggio mencionó que “la ciudad, con la fuerza de las propuestas locales que ofrecen grandes productos, acompañados por propuestas de esparcimiento, donde conocer de la cultura enológica y disfrutar de lindos momentos en lugares muy bellos y cuidados” y concluyó “Nuestro gobierno local ha demostrado que mediante la participación público privada, potencia las actividades, lo hacemos con los mercados, lo hacemos con las organizaciones, con la cultura, con los comercios y la gastronomía. El trabajo articulado del Estado con los distintos sectores genera las mejores condiciones para el desarrollo de actividades productivas”.



Cabe destacar que vivitivinicultores de distintos puntos de la provincia se hicieron presentes en Gualeguaychú para la presentación en los galpones del puerto que fueron engalanados para un evento de primer nivel. Cada productor tenía su stand en donde la gente pudo degustar los vinos entrerrianos.



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Suelos entrerrianos aptos para el desarrollo de variedad de cepas



Noelia Zapata, presidenta de la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos, señaló que fue “una gran satisfacción realizar esta jornada en Gualeguaychú que nos permite a los vitivinicultores mostrar lo que hacemos, también demostrar que en los suelos entrerrianos se pueden desarrollar varias cepas y en consecuencia muy buenos vinos”.



Indicó que desde “la AVER bregamos por una mayor capacitación para nuestros vitivinicultores”, expresando que “los entrerrianos tienen que probar el vino que se hace en estas tierras, para que se identifiquen con este suelo y puedan también defenderlo. La vitivinicultura es una actividad noble porque permite el ensamble entre el turismo y el productor, la posibilidad de que se siga sumando más gente que visite los emprendimientos y degusten nuestros vinos”.



Zapata acotó que “el vino siempre tiene que estar acompañado por otros productos que tengan sellos entrerrianos como quesos, nuez pecán, pescado de río, y obviamente con la gastronomía de nuestra provincia que es tan rica y variada”.



Destacó como “altamente positivo que la vitivinicultura haya podido resurgir nuevamente y los que estamos en el tema nos capacitemos, comprometamos a hacer las cosas como se deben hacer”. Mencionó que la vitivinicultura demanda “una inversión importante y que saber cuándo se tiene una planta es para siempre, no es para un año o una sola temporada”.



Sostuvo que “cuando se decide hacer un viñedo, el mismo debe tener continuidad. Las superficies en las que se trabaja es de media o una hectárea, debido a que van surgiendo personas que no se dedicaban a esta producción, lo toman como un adicional y van creciendo de a poco”.



Contó que “el Instituto Nacional de Vitivinicultura tiene inscriptos 49 viñedos en la provincia, de los cuales cuatro son bodegas, siete son elaboradoras artesanales y 11 elaboradores caseros y los demás mandan a hacer su vino en una bodega, dado que las mismas pueden hacer vinos propios y de terceros. Las bodegas tienen que cumplir con muchas exigencias del INV como un enólogo y un ingeniero agrónomo registrado”.



Cerró diciendo que “Entre Ríos es una provincia diferente, rodeada por ríos y con la posibilidad de desarrollar y competir con nuestros vinos también a nivel nacional”.

La producción vitivinícola de Entre Ríos se posiciona en el mercado argentino

Este martes 15 de noviembre antes del mediodía, se llevó a cabo en Paraná el lanzamiento oficial de la segunda edición de &#8216;Entre Ríos, Entre Viñas&#8217;. El evento contó con la presencia de la vicegobernadora Laura Stratta, acompañada por Fernando Caviglia, secretario de Industria y Comercio, y Jesús Pérez Mendoza, director de Comercio Interior. Participaron además, la presidenta de la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos (AVER), Noelia Zapata, y el director del Fondo de Garantías de Entre Ríos (Fogaer) Lisandro Luna de Luca.



Al hacer uso de la palabra, Stratta señaló la importancia de la propuesta &#8216;Entre Ríos, Entre Viñas&#8217; porque “apunta a visibilizar al sector vitivinícola, pero también potenciar las chances turísticas y la diversidad que tiene la provincia”.



En esta línea, destacó al gobernador Gustavo Bordet por su decisión “de potenciar el mercado interno con el turismo y la vitivinicultura y con todos los sectores para generar desarrollo y crecimiento en nuestra provincia”.



Seguidamente, Stratta se refirió al rol del Estado. “En esa potencia, público-privado, también se generan respuestas mucho más potentes. Y esta propuesta es un claro ejemplo de articulación, como lo venimos haciendo con Fogaer (Fondo de Garantías de Entre Ríos)”, añadió.



En otro tramo de su discurso, la vicegobernadora consideró que “Entre Ríos no tiene techo en lo turístico, en reivindicar la tradición vitivinícola, pero necesita del financiamiento, del acompañamiento. Y ahí estaremos, como venimos estando”, aseveró.



Para Stratta es esencial “generar círculos virtuosos que nos permitan potenciar la diversidad y la enorme riqueza que tiene nuestra provincia”, indicó finalmente, tras felicitar a las y los presentes por la iniciativa.



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Por su parte, Fernando Caviglia explicó que “la propuesta está destinada a poner en consideración pública el potencial de la actividad y está planeada como la presentación de los establecimientos productores de uvas, las bodegas y la relación de la cadena de valor con el turismo entrerriano”. Indicó luego que la agenda contempla un espacio para disertaciones de expertos, reuniones de negocios del sector y todo esto acompañado por espectáculos musicales locales, como así también podrán disfrutar de un sector gastronómico, catas y degustaciones.



En tanto, Noelia Zapata expresó: “Para nosotros como vitivinicultores es un orgullo mostrar lo que nos permite hacer nuestra tarea como son los buenos vinos. Debemos aprender a querer nuestra tierra, nuestras plantas, saber el valor que tiene esa cepa y esa uva que está creciendo y fomentando la labor que con tanto esfuerzo trabajamos para lograr productos de calidad”, subrayó. 



Y continuó: “Es por ello que necesitamos profesionales que nos ayuden a cuidar nuestras viñas y hacer buenos vinos. Lo que hagamos, no importa la cantidad, tiene que ser de calidad. Y esta exposición de vinos entrerrianos hace que podamos crecer y mostrar gracias al apoyo de todos que reflejan está nuestra tarea”, manifestó Zapata.



Entre Ríos, Entre Viñas



Se realizará los días 19 y 20 de noviembre en los galpones del puerto de la ciudad de Gualeguaychú. En la oportunidad, Entre Ríos mostrará la producción vitivinícola entrerriana en todo su despliegue, donde se expondrán las más de 30 marcas que se elaboran en nuestra provincia.



El evento es organizado por el Gobierno de Entre Ríos con el acompañamiento de la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos y el apoyo del Consejo Federal de Inversiones. Durante los dos días habrá reuniones, exposición de productos de acompañamiento, espectáculos culturales, degustación, maridaje y cata.



Además contará con disertaciones sobre el reciente Censo Vitivinícola provincial, desarrollo comercial del vino y apertura de mercado interno y exportaciones.



La apertura al público está prevista para el día sábado 19 desde las 20:00 hasta la hora cero. En tanto, el día domingo 20 se ha definido el horario de 18:00 a 24:00. El lugar elegido son los galpones del puerto de Gualeguaychú, sito en Buenos Aires 20 de la localidad entrerriana.

Se presentó la segunda edición de “Entre Ríos, Entre Viñas”

Una bodega italiana ganó el primer premio de los World&#8217;s Best Vineyars que se entregaron en la noche del miércoles en el Valle de Uco, en Mendoza, que fue sede de la edición 2022 de este encuentro internacional donde se anunciaron las 50 experiencias vitivinícolas más importantes del mundo, entre las que cuatro bodegas argentinas figuran en ese ránking.



Una comitiva de más de 60 especialistas internacionales compuesta por sommeliers, arquitectos, enólogos, viajeros y empresarios de la industria vitivinícola se encuentra visitando bodegas en Mendoza, y varios de ellos fueron los jurados encargados de elegir a los premiados, y la acreedora del puesto número uno fue Antinori nel Chianti Classico, ubicada al sur de la ciudad italiana de Florencia.



El encuentro se realizó en la Bodega Familia Zuccardi, en Paraje Altamira, en San Carlos, que en las últimas tres ediciones de este premio había obtenido el máximo galardón (2019, 2020 y 2021) por lo que ingresó a lo que denominan «Hall of Fame» (Salón de la Fama) de los World&#8217;s Best Vineyards.



De acuerdo al nuevo reglamento, los últimos ganadores ya no pueden participar más, pero logran el acceso a ese lugar.



El podio lo completaron en el segundo puesto Marqués de Riscal (España) y la chilena Viña Montes en el tercer lugar.



Las bodegas



Las cuatro bodegas de la Argentina que lograron clasificar entre las 50 mejores del mundo de acuerdo a este ránking fueron: 9°) Catena Zapata; 17°) Trapiche; 21°) El Enemigo Wines; y 25°) Bodegas Salentein.



La ministra de Cultura y Turismo de Mendoza, Nora Vicario, aseguró: «Es muy importante para Mendoza este evento, porque trabajamos para convertir a la provincia en un destino turístico internacional y esto es una gran oportunidad en el eje del vino y del enoturismo, porque las miradas del mundo de la industria vitivinícola y del enoturismo estarán concentrada estos días en Mendoza».



Por su parte, Andrew Reed, creador de los World&#8217;s Best Vineyars, también se refirió al posicionamiento de los destinos que son sede del encuentro y sostuvo que «este evento tiene un gran impacto a nivel global. Fue creado en el año 2008 y ha generado millones de seguidores y una muy buena imagen y presencia en todo el mundo. Esto, obviamente, va a posicionar muy bien a Mendoza», y destacó que es la primera vez que este evento se hace en la Argentina.

Cuatro bodegas argentinas están entre las 50 mejores del mundo

Esta nueva edición de la feria de turismo enogastronómico que nuclea a productores vitivinícolas entrerrianos, se llevará a cabo en los Galpones del puerto de dicha ciudad, sito en Buenos Aires 20, los días 19 y 20 de noviembre del corriente de 18:00 a 00 horas. La misma surge del trabajo en conjunto que vienen realizando el Gobierno provincial y la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos (AVER) para difundir y valorizar los viñedos entrerrianos.



Contará con disertaciones sobre el reciente Censo Vitivinícola provincial, desarrollo comercial del vino y apertura de mercado interno y exportaciones. A su vez, habrá catas, degustaciones y shows musicales.



La secretaria de Turismo, María Laura Saad, informó: “Nos genera una inmensa alegría anunciar esta segunda edición de Entre Ríos, Entre Viñas, la cual contará con la presencia confirmada de 18 bodegas provinciales de Paraná, Urdinarrain, Concepción del Uruguay, Crespo, Gualeguay, Concordia, Colón y San José. Para este nuevo encuentro decidimos mudarnos a la costa del Uruguay, para reflejar lo importante que resulta que la vitivinicultura se encuentre expandida por ambas costas de nuestro suelo”.



“Afortunadamente Entre Ríos es una de las 14 provincias productoras de vinos, y nuestra cercanía con grandes polos urbanos como Buenos Aires y Rosario, como así también con Uruguay, nos da una gran ventaja a la hora de atraer turistas que deseen aprovechar un fin de semana para experimentar una experiencia turística diferente”, añadió la funcionaria.



Por su parte, la presidenta de AVER, Noelia Zapata, remarcó la importancia de continuar realizando esta feria que busca dar a conocer la importancia del potencial que tiene el trabajo de los productores vitivinícolas, tanto los establecimientos que se dedican tanto a la producción de uvas como las bodegas, para el desarrollo del turismo en Entre Ríos: “Este tipo de encuentros permite visibilizar a nuestros viñedos, los cuales vienen creciendo en número y extensión desde que comenzó a reactivarse la actividad en el año 2007 en la zona de Colón.



Tratándose de viñedos chicos, desde una o media hectárea a 30 el más grande, estos poseen un encanto que atrae a los turistas que desean pasar un día al aire libre conociendo la producción de uvas y disfrutando de la gastronomía entrerriana”.

Se viene otra edición de ‘Entre Ríos Entre Viñas’, para promover el turismo vitivinícola

Por Gabriel Omar Chaud (Universidad Juan Agustín Maza).- La enología sustentable se transformó en tendencia y sigue en auge. Esta nueva forma de producir da mayor importancia a los residuos o subproductos y disminuye el gasto de recursos de las entidades. En el mundo vitivinícola, al igual que en otras industrias, se producen efectos ambientales en las distintas prácticas llevadas a cabo en el viñedo y en la bodega. El empleo de nuevas técnicas no invasivas y la aplicación de productos naturales generan grandes beneficios.



En este caso, docentes e investigadores de la Universidad Maza y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrollaron una investigación sobre un tema poco abordado por los científicos en el mundo: analizaron la factibilidad de aplicar chips de sarmientos durante la vinificación y la crianza de vinos Malbec y Bonarda, evaluando su impacto químico y sensorial.



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Del pámpano al sarmiento



Los pámpanos son los nuevos brotes que la planta produce cada año. Cuando estos son lignificados pasan a denominarse sarmientos. En cada sarmiento se distribuyen los nudos a modo de protuberancias. En cada nudo puede desarrollarse vida en forma de hoja y flor, o bien de hoja y zarcillo.



En invierno, realizada la vendimia, se produce la etapa de poda en vistas a la vendimia siguiente. Allí los sarmientos son desechados y constituyen el principal residuo de la producción vitícola, representando a nivel mundial más de veinte millones de toneladas al año.



Sin embargo, algunos estudios recientes revelaron que, por su composición química, los sarmientos tienen características bioestimulantes y bioplaguicidas, lo que llevó a pensarlos como posible madera alternativa de uso enológico. Para ello era necesario experimentar distintas condiciones de estacionamiento y tostado.



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Investigación hecha en Mendoza



Como no podía ser de otra manera, en la provincia conocida como “tierra del sol y del buen vino”, se realizó un primer estudio tras la poda invernal 2019 de un viñedo Bonarda, ubicado en el departamento de Luján de Cuyo. Los sarmientos fueron almacenados durante tres meses y luego se procedió a la obtención de chips (fragmentos de quince a veinte milímetros).



Una fracción de los chips fue sometida a tostado (horno a 185°) y otra fracción se mantuvo sin tostar. Ambos grupos fueron empleados en un ensayo de fermentación-maceración durante la temporada 2020, con uvas Bonarda (San Martín) y Malbec (Luján de Cuyo).



Tras cosechar las uvas en madurez industrial, descobajarlas y encubarlas, se las utilizó así como vino de control. Un segundo tratamiento agregó chips de sarmientos sin tostar y el tercero incorporó chips de sarmiento tostado. Adicionalmente, a partir de los vinos control Malbec y Bonarda (Ensayo A) se experimentó el empleo de sarmientos como aditivo de crianza (Ensayo B), utilizando botellas (375 mL, ámbar, screw-cap) como recipientes de conservación. También se aplicaron los mismos tratamientos. Se evaluaron tres tiempos de crianza (30, 60 y 120 días) en condiciones controladas.



Resultados preliminares



En vinos Malbec se reveló que el sarmiento aportó niveles significativamente superiores de etanol (2%), glicerol (10%), ácido málico (83%), ácido cítrico (20%) y ácido tartárico (28%). En vinos Bonarda sólo se observó esta tendencia en el contenido de ácido cítrico (41%). Estos resultados podrían suponer un metabolismo diferencial de las levaduras en presencia de fragmentos de sarmientos.



El empleo de chips tostados, especialmente en vinos Malbec, generó una disminución significativa de fenoles (23%), antocianos (9%) y taninos (26%) respecto al control, debido posiblemente a un efecto de adsorción sobre el material vegetal.



En general, el empleo de chips sin tostar fue el tratamiento más favorable, dado que generó mayor estabilidad de los antocianos por reacciones de polimerización, al tiempo que modificó la tonalidad de los vinos hacia un matiz violeta-azulado.



Respecto del Ensayo B, la influencia de los chips sobre la composición fenólica de los vinos mostró un patrón similar, siendo más marcada a los treinta días de crianza para ambas variedades. Durante el envejecimiento, los chips de sarmientos impactaron principalmente a nivel sensorial y aumentaron la complejidad del vino en términos de atributos aromáticos, así como en la estructura, las astringencia y el volumen en boca.



Como conclusión, la tecnología propuesta podría representar una herramienta innovadora, sencilla y de bajo costo, de posible transferencia al medio productivo regional para la obtención de vinos de alta calidad química y organoléptica.



Estudios futuros proponen la evaluación de otras condiciones experimentales, como la dosis de sarmientos a utilizar, su origen (variedades blancas y tintas, aromáticas y no-aromáticas, y tintoreras), la aplicación de radiaciones microondas y ultrasonido como tecnologías extractivas de compuestos volátiles y no-volátiles de interés sensorial en el vino, y el tiempo de contacto con vinos blancos y tintos.



La investigación estuvo a cargo de Martín Fanzone, Santiago Sari, Aníbal Catania, Viviana Jofré, Mariela Assof y Jorge Prieto. También participaron los becarios de la Universidad Daniela Gil Quiroga y Juan Ignacio Lacognata Sottano.

Enología sustentable: buscan emplear los sarmientos de poda en la elaboración de los vinos

Victoria.- La semana pasada visitaron la ciudad un grupo CREA Huarpe (Mendoza) conformado por doce empresas, la mayoría de ellas dedicadas a la vitivinicultura, oportunidad en que mantuvieron un encuentro con ingenieros del INTA, y recorrieron distintos viñedos de nuestra zona.



Paralelo 32 tuvo oportunidad de dialogar con Mauricio Castro, quien es el coordinador de este grupo CREA, integrado por las siguientes empresas que trabajan sinérgicamente: Chakana; Crowdfarming; Doña Paula; Cavas y Viñas El Acequión; Luigi Bosca; Mendel; Molinos Río de la Plata; Sabaquin; Salentein; Somontano; Trivento; Vivero Mercier.



“El objetivo de todos los grupos CREA, y el de nosotros en particular, es compartir experiencias entre los miembros para ser mejores”, comenzó expresando Castro, y añadió: “en ese marco, siempre estamos ávidos de conocer más, y expandir la mirada, al punto que uno de los valores de CREA es que ninguna meta es definitiva. Desde esta perspectiva es que teniendo programado un congreso en Buenos Aires, decidimos hacer un alto en la huella y visitar Entre Ríos donde sabíamos del resurgimiento que tiene la viticultura, tocando Victoria en particular. Así que esa es, a grandes rasgos, la razón por la que estuvimos en esta semana por allí”, precisó el entrevistado ayer al retorno de ese recorrido descripto, en la comunicación telefónica que mantuvimos para saber algunas conclusiones de esta visita.



— Teniendo en cuenta la zona y el tipo de variedades que se pueden cultivar aquí, ¿qué lectura hicieron de ese recorrido emprendido a comienzos de esta semana?



— “Lo que pensamos es que se debe buscar y encontrar la identidad de la viticultura, y de los vinos entrerrianos. Este es un camino arduo y largo, que requiere hacer las cosas bien, tanto en el viñedo como en la bodega. Inclusive haciendo las cosas bien habrá más cosas para aprender. Quizás por ello, en una de las visitas a las fincas de Victoria, les conté a los propietarios una frase de un productor francés que dice: hacer vino es fácil, lo más difícil son los primeros 500 años”



En este sentido, el entrevistado dijo que hay indicios en favor del Tannat y el Marselan, “pero esa tendencia es algo que irá decantando, y por ende no va a ser así de un día para el otro la variedad por excelencia. Entonces es probar, ensayar, medir, aprender de los errores y volver a intentarlo. Seguro les irá bien porque hay muchísimo potencial en la zona para lograrlo. Probamos cosas muy buenas, además de ver esos paisajes. Porque el vino no es solo la uva, sino la experiencia que brinda alrededor”.



— ¿Esta visita es la primera de otras más que se puedan dar? ¿Tienen pensado un retorno o contacto más frecuente?



— “No está pensado hoy, pero sí es algo para destacar es la vinculación con el INTA. Así las cosas, ese vínculo puede avanzar propiciando una vuelta o arribo de productores e INTA hacia aquí, por ejemplo. La intención promover la ayuda mutua”.



— Hablando de demanda mundial, ¿qué tendencia están viendo, salvando que las costumbres y criterios de consumo son tan variados como disímiles?



— “No estoy acreditado para hablar de comercialización puntualmente, pero sí puedo responder por los perfiles de vino que se están buscando. Hay mucho interés por Malbec, aunque también hay otras variedades que gustan en el mundo, con tendencia en los vinos blancos y rosados, donde ustedes tienen muchísimo potencial. Y otra tendencia que gana mercados hoy es el bajo grado de alcohol. No en el mayor alcohol habrá necesariamente mayor calidad, me atrevería a decir que inclusive puede ser al revés”.



— ¿Podemos decir que incide la crisis económica en el consumo de vinos de calidad?



— “Esa es la coyuntura, nadie está exento, y las situaciones complicadas van en aumento. Debemos decir que el consumo de vinos aumentó durante los primeros dos años de la pandemia en nuestro país, pero con el paso de los meses está en baja. De todos modos, es innegable que somos un país consumidor de vinos, a tal punto que no fueron tantas las naciones que aumentaron ese indicador durante el período más acuciante del Covid 19”. Sobre el final, Mauricio Castro insiste en que si de tendencias hablamos, hoy la apertura a nuevos sabores y variedades de blancos y rosados espumantes, más frescos y menos alcohólicos, gana mercados a la par que intenta torcer el brazo de esas tradiciones del tinto, más alcohólicas como forma de destacar la calidad de contenido en una botella, ganando plazas el frutado. “El vino es todo lo contrario a un commodity, ya que hay tanta variedad —no solo en la variedad de uva sino en el tipo de elaboración— que permite gustos para todos los paladares”.

Grupo CREA de Mendoza con productores vitivinícolas locales

El proyecto tiene como fin “apoyar el desarrollo integral de la vitivinicultura mediante la implementación de medidas que promuevan el desarrollo de la producción de vinos en Entre Ríos”. La diputada Gracia Jaroslavsky (UCR) destacó que se trata de una actividad que genera mano de obra, permite renovar la producción agrícola y potencia el turismo.



La iniciativa que presentó la diputada provincial también dispone que se cree un Registro Provincial de Productores Vitivinícolas al que deberán inscribirse personas físicas o jurídicas que exploten por cuenta propia o de terceros la actividad en la provincia.



Se prevé que la autoridad de aplicación (área de Producción de la Provincia) firme convenios con el INTA para proporcionar capacitación y con universidades para promover la enseñanza sobre la producción de uva y la industria vitivinícola. Además, se promoverá la investigación sobre tal producción y se implementarán políticas de sustentabilidad para reducir el impacto ambiental.



Uno de los aspectos centrales del proyecto de la diputada Jaroslavsky es que faculta al Poder Ejecutivo a facilitar políticas de créditos y conceder -a manera de estímulo y por única vez- subsidios y/o exenciones impositivas a pequeños productores del rubro.



“La vitivinicultura es una importante actividad que fortalece la economía de nuestra provincia, genera mano de obra directa e indirecta y permite renovar la producción agrícola posibilitando la diversidad productiva y económica de la provincia”, señaló.



También hizo referencia a la articulación entre el turismo y la vitivinicultura: “Paulatinamente se ha ido creando una sinergia positiva” y fue surgiendo el Turismo del Vino o Enoturismo, que “ofrece un potencial de desarrollo para las regiones vitivinícolas, tanto en la promoción y venta de vinos, como en la diversificación de la actividad turística y el beneficio de las comunidades anfitrionas”.



Por último, la legisladora recordó que Entre Ríos logró un amplio desarrollo en la industria vitivinícola entre finales del siglo XIX y las tres primeras décadas del XX: hacia 1928 Entre Ríos era la cuarta región vitivinícola del país, teniendo 115 bodegas, 2.500 hectáreas de viñas y una cultura profundamente arraigada en el hacer del vino.



Luego de la crisis de 1930, el Estado nacional priorizó la producción de vinos sólo en la zona de Cuyo y en 1935, por decreto, se ordenó la erradicación de los viñedos en la zona de Entre Ríos.



Tras dar cuenta de otras legislaciones que reabrieron la posibilidad de volver a aquella actividad, Jaroslavsky resaltó que “nuestra provincia es favorecida por óptimas condiciones climáticas y de suelo” y, en tal sentido, consideró que “es fundamental” la implementación de políticas públicas que incentiven la producción.

Jaroslavsky propone crear el Programa de Fomento a la Industria Vitivinícola

Entre Ríos.- La provincia lanzó un censo para determinar la cantidad y las características de las &nbsp;explotaciones vitivinícolas que tiene Entre Ríos, &nbsp;operativo que cuenta con el apoyo del gobierno entrerriano y el Consejo Federal de Inversiones.



Al respecto Fernando Caviglia, Secretario de Comercio de la provincia, sostuvo que es una actividad que ha experimentado un franco crecimiento. Haciendo un poco de historia, recordó que Entre Ríos tenía una producción importante en el siglo XIX hasta que en 1934 fue prohibida en esta provincia la fabricación y comercialización de vinos (ver aparte) y solamente estaban &nbsp;permitidas las explotaciones &nbsp;en la zona de Cuyo. Después de 1993 –durante la gestión de Carlos Menem-, se desregula la producción de vinos y &nbsp;comenzaron a crecer las explotaciones y en el 2015 en &nbsp;nuestra provincia, &nbsp;en base a un &nbsp;censo que realizó la Facultad de Agronomía de UNL, ya había 43 viñedos en producción. Este antecedente explica el título de esta nota al referirnos a un renacimiento después de 60 años de haber sido eliminadas por soldados desde la primera a la última planta existente en suelo entrerriano.



Ante esta realidad, desde la cartera de Producción decidieron organizar a fines del año pasado la Expo Vino en el cine Mayo de Paraná, bajo la denominación de “Entre Ríos entre viñas”. Participaron 18 viñedos con más de 18 etiquetas de vino entrerriano, estuvieron invitados periodistas especializados en gastronomía, además de restaurantes y hoteles para que incorporen en sus cartas vinos de la provincia. También contaron con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI), los técnicos –de este organismo- que visitaron la muestra y propusieron elaborar un plan de desarrollo estratégico, &nbsp;inclusive aportar créditos blandos para el desarrollo de la actividad.



Por otra parte pusieron énfasis en la capacitación, tal fue así que &nbsp;está &nbsp;terminando un curso para formar enólogos entrerrianos, porque los que asesoran en nuestra zona son mayormente de la República Oriental del Uruguay. Además cuentan con el apoyo del INTA, el INTI y la UADER. “Se ha generado un marco importante, por eso lanzamos el censo y en forma empírica podemos adelantar que son más de 70 los viñedos en producción en el territorio provincial”, sostuvo Caviglia.



Comercialización



En diálogo con Paralelo 32, Caviglia explicó que también se estudian todas las alternativas de comercialización y ha surgido una alianza estratégica entre el turismo y la producción de vinos que han denominado “Eno-Turimo”. Agregó que muy poca gente sabe que nuestra provincia tiene un desarrollo enológico incipiente, por tal motivo han organizado en estos lugares &nbsp;visitas guiadas a viñedos para turistas &nbsp;que llegan desde otras latitudes, inclusive extranjeros, donde pueden hacer cata de vinos. Esto representa la &nbsp;posibilidad de venta directa y la promoción para que se pueda pedir en restaurantes o supermercados. “Está ocurriendo en distintos centros turísticos de la provincia que han incorporado en las cartas, vinos entrerrianos”, señaló.



También está conformada la Asociación de Vitivinicultores de Entre Ríos, que les ha permitido organizarse, además desde el Estado están apoyando estos organismos porque es fundamental lograr una alianza con los empresarios para trabajar en conjunto.



Viñedos victorienses



El Ing. Raúl Brasesco de INTA Victoria, explicó que actualmente hay unos 10 productores con vides de distinta extensión que van &nbsp;desde las 200 plantas hasta las 4.000 o 5.000, la mayoría está fabricando vinos a partir de su propia uva.



Se formó además un Grupo Cambio Rural con 11 productores (3 por fuera de nuestro departamento) con un proyecto de desarrollo y ha contratado un enólogo, quien aportará experiencia en cuanto al manejo de las plantaciones y el proceso de vinificación.



Con respecto a la sanidad de los viñedos en general, no tienen problemas importantes, pero los que se detectan están ligados a la humedad propia de nuestra zona, que favorecen la proliferación de hongos que atacan a la especie. Por tal motivo están indicando que al momento de las implantaciones elijan las variedades más precoces, de ciclo corto, para no ingresar en el otoño lluvioso propio de la región. Hay productores que hacen cultivo ecológico, no orgánico, porque para esto es necesario certificación.



En diálogo con Paralelo 32, comentó que a través de un programa de Nación lograron acceder a tecnología para el proceso de vinificación, esta estructura está disponible se presta en base a turnos que solicitan los productores, pero últimamente la mayoría está tecnificando y disponen de maquinarias y demás elementos necesarios para&nbsp; fabricar vino.



También Brassesco, coincidió con Caviglia que está dando buenos resultados la asociación del turismo con los viñedos, con visitas guiadas, cata de vinos y venta de productos.



Las variedades que funcionan mejor en nuestra zona y se han adaptado son tres, Marcelan, Merlot, &nbsp;Chardonnay (blanco). “Son todas de ciclo corto, precoces, dan muy buena uva, de todas maneras hay otros tipos que van probando los vitivinicultores, como el Malbec”



También en nuestra localidad se creó una tecnicatura vinculada con la actividad, que se dictó en la Escuela Técnica en coordinación con la Dirección Departamental de Escuelas,&nbsp; con muy buena repercusión. Participaron Cambio Rural, Rubén Tealdi (productor) y el INTA local.



Según &nbsp;Brassesco, a través de los años se ha logrado una buena calidad que se mantiene estable, lo que genera expectativas a futuro para las producciones locales.



El presidente Justó prohibió la vitivinicultura fuera de Cuyo



En 1910 Entre Ríos tenía 4.874 hectáreas cultivadas con vid; una cifra que superaba a la superficie sembrada con trigo. Por esa época, era la cuarta provincia vitivinícola del país y unas 30 bodegas elaboraban Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Pinot Blanc y Semillón. Pero todo debió desmantelarse en 1934, cuando una ley limitó la comercialización de vino a ciertas regiones del país. El caso mesopotámico es solo un ejemplo de lo que sucedió con muchas otras zonas productoras, en nuestra provincia destruyeron viñedos e inclusive obligaron a tirar los vinos almacenados en depósito.



Fue el entonces presidente de la Nación, Agustín P. Justo (paradójicamente, un hombre nacido en Entre Ríos -Concepción del Uruguay), quien impulsó la ley nacional de vinos ( N°12.137), que prohibió toda comercialización del vino procedente de cualquier región que no fuera Cuyo y las provincias cordilleranas del norte. El espíritu de la ley nacional de vinos era preservar la zona cuyana para la producción vitivinícola, ya que en esas tierras no crecía trigo ni había pasturas para el ganado. Parecía una conclusión lógica, pero no se tuvo en cuenta que de ese modo se daba un duro golpe a otras provincias, sostuvo el sommelier Jose Iuliano en declaraciones a La Nación. Agregó que la producción crece y se fortalece si avanza la vitivinicultura en más &nbsp;provincias.

Vitivinicultura entrerriana: Ya son más de 70 los viñedos de la “renaciente” actividad

El objetivo es cuantificar la cantidad de productores vitivinícola y bodegas en la provincia , así como detectar las fortalezas y debilidades de la cadena vitícola provincial. Del resultado de estos objetivos se podrá, en conjunto con las instituciones público-privadas que componen el sector, abordar las necesidades del mismo, tendientes a generar políticas de desarrollo para esta dinámica actividad.



En la provincia de Entre Ríos la producción de vino ha ido incrementándose constantemente desde 1993 donde un grupo de productores comenzó nuevamente con la plantación de vides.



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El Secretario de Industria y Comercio Fernando Caviglia explico al respecto que “el hecho del crecimiento del sector es una de las razones fundamentales de realizar un censo provincial de productores vitivinícolas que permita establecer, con la mayor certeza posible, la cantidad de producciones de vides para vino. Dato que será recogido por los distintos actores del sector así también por los organismos del estado provincial para elaborar políticas públicas que fortalezcan tanto la producción, elaboración y venta de vinos entrerrianos”.



Además se remarcó desde el área sobre la importancia de tener precisión de la cantidad de productores, también conociendo detalles de la producción, industrialización y de comercio (venta) que forman parte de la cadena productiva; por ello la realización de una encuesta personal por productor develará fortalezas y debilidades de la cadena productiva del vino entrerriano.



“Entre Ríos cuenta con una producción muy variada y notable. Desde la secretaría impulsamos a los emprendedores entrerrianos involucrados en la vitivinicultura, quienes salen al rescate de la cultura regional que una vez supo desarrollar la actividad de una manera formidable y hoy se está volviendo a transitar ese camino. Lo hacemos juntos, Estado y sector privado, con inversiones, gestión y mucho trabajo” sentencio el funcionario.



Sumó que “es en este marco que a través del Ministerio de Producción y con el aporte del Consejo Federal de Inversiones se les va a posibilitar a los productores de la vid, no solo un crecimiento en su producción, sino también hacer conocer el valor que el vino entrerriano tiene. Es por ello que estamos trabajando junto a la Región Centro, el Concejo Federal de Inversiones y los productores, para que lo antes posible los vinos de Entre Ríos estén en las vidrieras del mundo”, finalizo Caviglia.



La elaboración de un censo provincial de productores vitivinícolas a nivel departamental se realiza utilizando los distintos actores que componen el sistema productivo (asociaciones, organismos del estado nacional, provincial, municipal y juntas de gobierno, informantes calificados, etc) como fuente de información para lograr la mayor certeza posible.



En base a una encuesta se busca determinar las fortalezas y debilidades del sector. Demandas o acciones esperadas por parte de las administraciones municipales y sobre todo del Estado Provincial.



Por último explicaron que mediante encuentros con los actores de la cadena del vino provincial, indicadores de resultados de las perspectivas del sector vitivinícola provincial en base a la información obtenida de las tareas anteriores que permita elaborar políticas públicas concretas.



Datos de referencia



El último trabajo elaborado por la Facultad de Ciencia Agropecuarias de la Universidad Nacional de Entre Ríos (1) encuentra, para el año 2013, 41 emprendimiento vitivinícolas con 52 hectáreas en producción. Estos datos son corroborados por la Asociación Vitivinícola de Entre Ríos (AVER) que sostiene que en la actualidad, tanto el número de emprendedores como de hectáreas, ha crecido considerablemente. Por otra parte la producción se circunscribía a nueve departamentos (división política de la provincia de Entre Ríos) suponiéndose hoy que se han desarrollado producciones en la mayoría de ellos que en total suman 16.

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