¿Por qué tendrían que quedarse algunos fuera del festejo?

Victoria.- Cuando se piensa en una Mesa de Fin de Año, suelen mostrarse las carnes más suculentas, verdaderos exponentes de nuestras latitudes que se asan a fuego (o brasas), platos fríos como entrada, donde también hay mucho de clásico, desde un arrollado al Vitel toné, por mencionar dos de tantos. Lo cierto es que mientras esto ocurre, la música y las charlas distendidas alrededor de la mesa hacen que varias generaciones disfruten de esa espera a que las agujas del reloj se unan en las doce.

Desde un tiempo a esta parte también algunos prefieren una cena más frugal, menos cargada de calorías, o han hecho la opción de no consumir productos animales, ya sea por una cuestión de principios o de salud. Así las cosas, pensamos en consultar a algunos de nuestros auspiciantes y/o conocidos sobre preparaciones especiales, al punto que varios desde su hogar las han tomado como una alternativa laboral, o de pasatiempo que les rinde sus frutos.

En el caso del restaurante Serafina Bistró, Laura nos presentó un menú festivo preparado por su chef, que incluye Nachos veganos y Guacamole para la entrada, y como plato principal la llamada Ensalada Cesar Vegana.

• Los Nachos veganos tienen como ingredientes: 1 taza de harina de maíz fina (si se consigue, si no, polenta), 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de chía activadas en 4 cucharadas de agua (durante 20 minutos aprox.), 1 cucharada de harina de garbanzo o arroz, ¼ taza de agua aprox. (tal vez un poco más para poder estirar bien finito). Condimentos a gusto (cúrcuma, pimentón ahumado, orégano). Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar. Estirar lo más finito posible sobre una placa antiadherente, o sobre una placa con materia grasa. Marcos los triangulitos. Colocar en horno precalentado por 15/20 minutos a 180 grados. Luego les das la vuelta y los dejas 5 minutos más o hasta que estén crocantes.

• Guacamole: ingredientes: 2 paltas, ¼ de cebolla morada, ½ tomate perita, jugo de limón, sal. Preparación: pisar las paltas, agregar el tomate y la cebolla morada cortados en brunoise (pequeños cubos) y luego el jugo de limón. Condimentar con sal y servir.

• Ensalada Cesar Vegana: Ingredientes: hojas verdes crocantes (lechuga mantecosa o romana y kale), 1 palta, 1 pera, almendras tostadas. Para el pan crocante: pan blanco o integral, 1 limón, 1 diente de ajo, hojas de tomillo, romero u orégano fresco, sal, pimienta y aceite de oliva. Para la vinagreta: 100 gr de tahini (pasta de sésamo), manteca de almendras o manteca de maní, 30 gr de levadura nutricional en copos, jugo y ralladura de 1 limón, 30 gr de alcaparras, 1 cda de mostaza de Dijon, ½ diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y leche de almendras (depende de la consistencia del aderezo deseado, aproximadamente 150 cc). Para el crocante de pan: desmenuzar el pan con las manos y acomodarlo en una placa para horno. Condimentarlo con sal, pimienta, ralladura de limón, ajo rallado, tomillo y aceite de oliva. Tostar al horno y luego dejar enfriar. Para la vinagreta: Licuar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir. Para preparar: lavar bien las hojas verdes, seca y acomodar en un plato de forma plana. Cortar la palta y la pera en gajos, acomodar arriba de las hojas verdes. Salsear con el aderezo, espolvorear con el pan crocante, almendras y terminar con levadura en polvo.

Pan dulce Sin TACC

En sus redes sociales, Julia Piano comparte regularmente recetas de distintos platos, así que ante nuestra inquietud nos acercó una de sus especialidades, el pan dulce sin TAAC. Anímate a intentarlo, y como dice ella: Cociná con Essen y esperá el aplauso:

• En un bowl mezclar 2 huevos con 50 grs.azúcar, ralladura de limón y naranja, gotas d vainilla y agua de azahar sin tacc.

• En otro bowl disolver 25 grs levadura c/ 150 leche tibia 1cdita azúcar, tapar y dejar leudar.

• En otro bowl colocar 270 grs de harina premezcla, 1/2 cdita de goma xantica y 1cda.polvo para hornear sin TACC. Mezclar todo y hacer un hueco en el centro, allí colocar  50grs. manteca en cubos, levadura, 1 cda.miel y los huevos.

• Pasar x 1 cda. de harina premezcla, frutos secos y añadir a la mezcla.

• Unir todo, amasar unos minutos para que se integren bien todos los ingredientes, colocar con cacerola 3018 lubricada  .Tapar y dejar leudar en lugar tibio, 30 minutos aprox. > Luego cocinar a fuego corona hasta finalizar.

Budines SIN TACC, otra opción para estas fiestas

Agradecemos la gentileza de Manuela Alem, quien nos comentó cómo empezó a innovar en sus preparaciones durante la pandemia, y así surgió la idea de preparar cosas ricas para aquellos de su familia que tienen intolerancia a las harinas.

“Lo mío es nada más que un emprendimiento muy chiquito que comenzó casi sin quererlo. Ya en pandemia y privados de poder compartir fines de semana en la cancha, porque estaba suspendido el futbol infantil, donde no faltaba el mate, el girasol y mis tortas (mi marido trabaja en el campo y me proveía de huevos mandarinas y naranjas, solo había que ponerse manos a la obra), arranqué un fin de semana en casa haciendo budines de mandarina”.

Nuestra entrevistada comentó que tiene familia y amigos celíacos que le sugirieron hacer la opción SIN TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno). “Y bueno… averigüé, probé recetas y así es como un día (puede ser sábado o domingo) de la semana, solo horneo budines aptos para celíacos. Ahora me cope con la opción de la harina integral, el azúcar mascabo, semillas y todo lo que haga que aquello que comemos sea más natural y sano”.

Victoria tiene eso del boca a boca, y parece que esta alternativa no es la excepción: “Hago poquitos, los que me van pidiendo en la semana gente conocida. No puedo hacerlo de otra manera porque no cuento ni con las herramientas ni con el tiempo…pero esto de la pandemia tuvo su lado ‘amable’ si se quiere y nos reinventamos”.

Pizzas aptas para celíacos

Nos habían dicho que la gente de Atalá podía estar haciendo cerveza apta para consumo de celíacos, pero Marcos Corvoisier nos sacó de esa duda comentándonos que por el momento no están elaborándola. “Usamos cebada en todas nuestras variedades”. Si, añadió que durante la pandemia incorporaron promociones de pizzas y cerveza, oportunidad en que se habilitó otra promo en la que sumaron pizzas aptas, “y hasta el día de hoy hay aceptación de parte de los clientes. Algunos son celíacos y otros simplemente prefieren consumirlas para reemplazar la harina de trigo”.

Estas pizzas a las que se refiere Marcos, están elaboradas con harinas de arroz, maíz, mandioca o premezclas ya listas y disponibles en el mercado. “No cuento con sello pero la idea es ir analizando las producciones que elaboremos para que la gente consuma sin temor”.

Hay un dicho que reza: “cuando uno no conoce otros manjares, el menú de casa es el mejor del mundo”, eso está cambiando a un ritmo vertiginoso, principalmente porque se empieza a innovar en un tipo de alimentación, más afín a nuestro clima casi subtropical, pero muy atravesado por mandatos heredados de esa cultura occidental que todo lo impregna. También hay que decir, en defensa de los carnívoros, que hay un fuerte componente cultural, que persiste y forma parte de esa identidad de más es mejor.

Pero si de dichos hablamos: hay otro que también ha ganado en la mesa entrerriana: si no sobró, la gente se quedó con hambre. Bueno, tal vez aquel o aquella que lo pronunció tenía razón, pero entre los delgados límites del hacer y probar está el compartir un buen momento, quizás esa sea la mejor receta para no caer en los excesos.